Sağlığı tehdit ettiği için şekerde gluten var mı diye düşünenlerin sayısı oldukça fazladır. Gıdaların kolay kıvam almasını ve esnekliğe sahip olmasını sağlayan glutenin, bazıları tarafından tüketilmemesi gerektiği söylenir. Özellikle kansızlığı, mide ve bağırsak problemleri olanların uzak durması tavsiye edilir. Bu yüzden, toz şeker gluten içerir mi, gluten hassasiyeti olanlar ve çölyak hastaları tüketebilir mi araştırılmasında fayda vardır.
Bir protein türü olan gluten sadece buğdayda değil, çeşitli tahılların yapısında da yer alır. Arpa, yulaf ve çavdar bunlardan bazılarıdır ve ekmek yapımı için kullanılan buğdayın büyük bir kısmı da gluten içerir.
Neredeyse bütün buğday çeşitlerinde bulunan bu protein, hamura elastikiyet kazandırır, yumuşaklık verir ve daha kolay kabarmasını sağlar. Şeker pancarı ve şeker kamışında ise gluten yoktur. Saf ve işlenmemiş şekerde, bu proteine rastlamak mümkün değildir. Ancak bazı işlenmiş şekerlerde gluten olabilir. Bundan dolayı, almadan önce içindekiler kısmı muhakkak kontrol edilmelidir.
Çünkü bazı insanlarda çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir. Bunlar arasında, çölyak hastalığı, irritabl bağırsak sendromu ve buğday alerjisi bulunur. Bağırsakların iç yüzeyine hasar verdiği için bu hastalıklara sahip kişilerin kesinlikle glutenden uzak durması gerekir. Gluten aynı zamanda aşağıdaki hastalıklara da neden olabilir.
1.Demir eksikliğine bağlı olarak gelişen kansızlığa
2.Kronik yorgunluğa
3.Kısırlığa
4.Ciltte kaşıntıya ve sulu döküntüye neden olan Detmatitis Herpetiformis'e
5.Kabızlığa, ishale, şişkinliğe ve hazımsızlığa
6.Karın veya baş ağrısına
7.Mide bulantısına
Bu nedenle, tüketilen besinlerin içeriklerinin kontrol edilmesi ve buna göre hareket edilmesi son derece önemlidir.
Bazı insanların glutene karşı hassasiyeti vardır ve bundan dolayı tükettikleri her gıdaya dikkat etmeleri gerekir. Özellikle unlu mamullerden ve yüksek oranda yağ içeren hamur işlerinden uzak durmaları şarttır. Ek olarak, kahvede ve arpa ile malt kullanılarak yapılan içeceklerde de gluten vardır. İçinde gluten bulundurmayan besinler ise şu şekildedir:
1.Pirinç
2.Patates
3.Nohut ve nohut unu
4.Mısır
5.Darı
6.Kara buğday
7.Kinoa
8.Bal, reçel
9.Yumurta
10.Baharatlar