Córdoba: Tradicional y bulliciosa
Al cordobés le gusta sentirse cómodo y relajado en sus bares y terrazas. Le gusta, también, tapear sin sorpresas: por eso en las barras de la ciudad reina la cocina de toda la vida aderezada con buenas materias primas y mucha conversación. Un tapeo contundente y divertido.
La Judería de ayer y de hoy
Tapear en Córdoba es una liturgia que no se libra de tópicos: tabernas, terrazas, patios enjabelgados y repletos de macetas, puestos de caracoles, Mezquita-Catedral, Alcázar, murallas, sinagoga, turistas, rabo de toro y salmorejo. Resulta imposible escabullirse a la doble vida de una ciudad que espera, como agua de mayo, la avalancha de visitantes que llegan en autobús. Aunque, en buena medida, vive de espaldas a ellos. Si vienes por tu cuenta, el Ave continúa siendo la mejor manera de llegar desde Madrid y toda la red de alta velocidad.
En la Judería o el centro, repletos de tabernas para los turistas y bares para los cordobeses, se disfruta y mucho del espacio abierto, de la terracita y la conversación a la sombra, a mediodía o con la caída del sol. Cualquier recoveco o acera sirve para que la barra más minúscula se convierta en una animada terraza. Las encontrarás en la avenida del Gran Capitán, en las calles adyacentes a las Tendillas y San Miguel o a la vera del río. Con sus tapas y raciones. Pero, por encima de todo, en Córdoba reina la taberna, centenaria o moderna, con el pasado reflejado en sus paredes o relamidas como una chiquilla que va por vez primera a la feria.
La madre de todas
Empieza por un clásico de la ciudad: la taberna Casa Pepe de la Judería (Romero, 1). La historia que comenzara Pepe Jiménez a finales de la década de los 30 del siglo pasado, la continúan ahora Miguel Cabezas y Lola, matrimonio emprendedor. Sólo el local, convertido en una heterodoxa galería de arte repleta de obra gráfica original, ya merece la pena. ¿Y qué decir de su azotea? Para sobrevolar con la vista los tejados del vecindario mientras se degustan algunas de sus tapas más ricas: salmorejo cordobés, mazamorra (sopa fría) con esturión ahumado y encurtidos, berenjenas con miel o croquetas caseras (todas a 2,90 euros). A un paso, entre tiendas de souvenirs y artesanía, está La Abacería (Deanes, 1). En noviembre de 2010 dejó su antigua ubicación en la calle del Corregidor Luis de la Cerda, entre la mezquita y el Guadalquivir.
Rubén Urbano comanda sus fogones desde hace diez meses. Tienen una barra de pinchos al estilo donostiarra (1,50 euros, caña y tapa) y una carta con propuestas que van de lo sofisticado a lo tradicional: falso café-bombón de carrillada al Pedro Ximénez con pan dulce y tomillo (4,50 euros), chupones de queso de cabra rellenos de morcilla ibérica sobre compota de manzana y tomate (3,80 euros), mazamorra de almendras con gelatina de Pedro Ximénez (2,60 euros) o pavías de bacalao (3,50 euros).
Harina de palominas con salsa de Coca-cola
Camino de la Puerta de Almodóvar, para salir del recinto de la Judería, haz un alto en la barra del restaurante El Choto (Almanzor, 10) y prueba el suspiro de bacalao (3,50 euros), los cogollitos con ajitos (1,50 euros) o las bolitas de flamenquín (3 euros). Luego acaba en otro clásico, Casa Rubio (Puerta de Almodóvar, 3): pide su tortilla (3,50 euros) y el choco con arroz (6,50 euros/media ración).
En el barrio de San Basilio o del Alcázar Viejo, a cinco minutos caminando, entre la muralla, las Caballerizas Reales y el Alcázar de los Reyes Cristianos, otra parada obligatoria es la Taberna La Viuda (San Basilio, 52, en la foto). Paco Rosales está al frente de este local, la primera taberna cordobesa que, allá por 2001, hizo fusión de sabores entre las recetas que les llevaban las vecinas de la barriada y las nuevas propuestas culinarias. La cocina es responsabilidad de Zahira Ortega: papas aliñadas con choco y vinagreta de pipas (4 euros), tomatito La Viuda, un salmorejo tratado al ajo con ventresca de atún y jamón (4 euros), o las albondiguitas de champiñón y jamón fritas en harina de palomitas de maíz con salsa de Coca-cola, una oda de la casa a las tardes de domingo (2 euros).
Alrededor de la plaza del Potro
Otra de las plazas más conocidas es la del Potro, centro de la picaresca entre los siglos XV y XVIII. La gastro-taberna El Gazpacho (Lineros, 6) es uno de los locales más renovadores, con una carta de 45 tapas: calamares rellenos de habitas y jamón (4 euros), tataki de atún temporizado con mahonesa de wasabi (3,90 euros) o coulant de pulpo y butifarra (4,50 euros).
Garum 2.1 (San Fernando, 120-122) se denomina bistronómic tapas bar. Toma nota: mazamorra de almendras con gelatina Pedro Ximénez (2,90 euros), manitas de cerdo crujiente (5,90 euros), con la que obtuvo el 2º premio en Eutopia11, concurso de tapas local, o binomio de salmorejo y aguacate con picada de anchoas (2,90 euros).
Termina el recorrido en Campos (Lineros, 32), con su recién estrenado espacio Pick & Stay: prueba el chorizo para untar (4,80 euros), las superpatatas con espuma de bravas (3 euros) o la flauta de queso de Zuheros (3,30 euros).
Gourmet y artesanía
Casi frente a las taquillas de la Mezquita-Catedral abre sus puertas Bodegas Mezquita (Céspedes, 12), un local reformado y amplio que se pone a tope a la hora de las comidas. En barra o en la mesa pide la ensalada de naranja con atún y cebolla roja (5,35 euros) o las tapas de pisto cordobés con huevo (3,50 euros), berenjenas califales con reducción de Pedro Ximénez dulce (3 euros) y las albóndigas mozárabes en salsa de almendra y azafrán (4,15 euros). Hace un año reabrió sus puertas, frente a la Mezquita, La Tienda Gourmet Bodegas Mezquita (Cardenal Herrero, 8). Ofrece una exclusiva selección de muchos de los productos que sirven en las tabernas de este grupo empresarial, desde vinos de la tierra a sus deliciosos aceites, quesos y patés. Y en la barriada del Alcázar Viejo, la Asociación de Amigos de los Patios Cordobeses tiene abierto al público un precioso patio (San Basilio, 50) donde hay una librería y varios talleres artesanos. Uno de ellos es Esencia de los Patios, donde Isabel y Paco preparan jabones y perfumes con aromas como los de azahar y mandarina o jazmín. www.esenciadelospatios.com.
Centro y periferia. Donde tapean los de aquí
Los cordobeses prefieren huir de la turística Judería y tapear por otros barrios, como el de la Fuensanta. Aquí está El Choco (Compositor Serrano Lucena, 14), popular local de Kisko García, con una estrella Michelín.
Cerca, otra típica es la Sociedad de Plateros María Auxiliadora (Mª Auxiliadora, 25), conocida también como La Casa del Bacalao, por su especialidad. Pídelo en croquetas (2 euros), revuelto (2 euros) o a la antigua (2,50 euros). La avenida del Gran Capitán es el eje que concentra mayor cantidad de locales.
En el número 38, la taberna Casa El Volapié, está especializada en marisco, conservas y productos ibéricos, como la morcilla ibérica (3,95 euros) y el lomo de bellota (7,90 euros). Cerca está el Café Gaudí (en el 22), con sus migas camperas (los martes y jueves), habitas baby fritas con jamón (3 euros), callos caseros (2,80 euros) y puntas de solomillo en salsa (2,70 euros).
En la acera de los impares encontrarás el Kulala Café (Gran Capitán, 35), con aires coloniales, una amplia terraza y una carta original: hamburguesita de ternera (3,50 euros) y los saquitos fritos de langostinos (2 euros). Al lado, El Madrigal de Don Gonzalo, sólo sirve raciones: callos de ternera y manitas de cerdo (6,30 euros) o salpicón de marisco (5,50 euros).
Otro centenario, de 1879, es la Taberna Salinas (Tundidores, 3), con buena materia prima y pocas florituras: salmorejo (6,40 euros) o flamenquín de jamón serrano (6,90 euros).
El ambiente más joven
El público más joven se reúne en La Maceta (plaza del Escudo): patatas bravas y la melva canutera con tomate natural picao (5,50 euros) y en la Taberna El Poema (Alonso de Burgo, 2), donde la bebida va con su pincho: tortilla con salmorejo, tosta de anchoas con tomate natural o ensaladilla rusa. En el mesón Los Lobos (San Hipólito, 4) pide berenjenas fritas (4 euros) o croquetas de espinacas y piñones (6 euros).
Junto a la plaza de las Tendillas, a cinco minutos, está El Puerto (Victoriano Rivera, s/n), conocido popularmente como Casa El Pipo, de 1923. Su terraza está siempre a tope gracias a sus gambitas (3 euros), cañaíllas (3 euros), nécoras (2,50 euros) y ostras (2 euros). El gentío es sólo el anticipo de lo que espera en la cercana plaza de San Miguel: Casa El Pisto es otro imprescindible. Ambiente taurino, barra y terrazas abarrotadas y una cocina tradicional y muy sabrosa: albóndigas, croquetas, huevas con mahonesa… (todas a 2,10 euros).
David Jiménez está al frente de la cocina de El Aguacero (plaza San Miguel, 5), el contrapunto moderno al local anterior: micuit de pato con compota de pera y gelatina de aceite de oliva (9 euros) o berenjenas a la miel con daditos de queso de cabra (5,50 euros). Y en la taberna La Montillana (San Álvaro, 5), con su terraza en la plaza de San Miguel, opta por la ensaladilla de gambas (3,50 euros) y el cochifrito (3,90 euros).
Junto a la plaza de San Nicolás se encuentra Ziryab (San Felipe, 15), un coqueto local que hace las veces de barra de tapas, restaurante y coctelería nocturna (6 euros). Pica patatas bravas confitadas, salsa de tomate picante y alioli, croquetas de boletus o rabo de toro con milhojas de patata. De domingo a jueves, tapa con cerveza (2,50 euros) y con vino (3 euros).
Los sabores más atrevidos
Cerca queda Umami (Ángel de Saavedra, s/n), abierto en marzo de este año. Es la primera salmorejería de la ciudad, con 30 variedades de salmorejo en su carta, desde el tradicional (1,20 euros) a otros como de espárragos con jamón y huevo (1,70 euros) o tinta de calamar con langostinos aliñados (1,80 euros).
Plaza de la Corredera
bajo los soportales de la plaza de la Corredera abren varios bares con terraza. De aquí, dos sugerencias: una es el salmorejo que prepara Pilar en El Patri (2,50 euros) y otra alguna de las raciones de La Estrella, con paella, callos a la cordobesa, carne con tomate o chorizo al vino (4 euros, las medias raciones).
Degustación con arte
En homenaje al gran bailaor Antonio Mondéjar se abrió hace poco más de un año La Pataíta de Antonio (Barroso, 3. Tél. 957 49 15 44 ywww.sensesandcolours.com), un tablao y taberna con doble sesión diaria (a mediodía y por la noche), de actuaciones de jóvenes cantaores y bailaores cordobeses. La dirección artística la lleva el mismo Antonio (menú con actuación, 30 euros).
En la barra, degusta tapas como el tomatito minero (2,50 euros) o las uvas con crema de queso (2 euros). Justo enfrente abre sus puertas la hospedería Añil, una propuesta de alojamiento para los más jóvenes.
Hostal con esencia andalusí
Te sorprenderá la amplísima oferta de hostales y pensiones desperdigados por la Judería y el resto del casco antiguo.
Entre ellos, destaca la calidad y buen gusto de Antonio Medina al frente de la Hostería Linderos 38 (Tél. 957 48 25 17 y www.hostallineros38.com), una casa del siglo XVII y estilo neomudéjar, documentada ya en el catastro de la época, en pleno barrio de la Axarquía. En sus 26 habitaciones late el alma andalusí: celosías y azulejos, lámparas, cortinajes, colchas y mobiliario elaborado en exclusiva por artesanos marroquíes, lavabos de mármol con incrustaciones fósiles y sobre todo, ambiente muy íntimo. Entre 48 y 164 euros.
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